Travel Secrets

Τραβηχτές Μάνης: Συνταγή για αυθεντικό μανιάτικο πρωινό από την Σταυριανή Ζερβακάκου

Τραβηχτές Μάνης: Συνταγή για αυθεντικό μανιάτικο πρωινό από την Σταυριανή Ζερβακάκου

Μια αυθεντική συνταγή μανιάτικου πρωινού από την Σταυριανή Ζερβακάκου, τη σεφ της κουζίνας του ιστορικού ξενοδοχείου Κυρίμαι στη Μάνη, όπως δημοσιεύτηκε στον Γαστρονόμο της Καθημερινής.

Τραβηχτές Μάνης ανεβουτές (με ζύμη που φουσκώνει)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10’

ΑΝΑΜΟΝΗ: 30’

ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 40’

ΚΟΣΤΟΣ: 4€ ΣΥΝΟΛΙΚΑ

 

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20 τμχ.)

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 200 ml ελαιόλαδο και επιπλέον για το λάδωμα και το τηγάνισμα
  • 40 γρ. ξηρή μαγιά (περίπου 4 φακελάκια)
  • Περίπου 300 ml νερό χλιαρό (ή όσο χρειαστεί)
  • ½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη ή ξύσμα πορτοκαλιού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το ξύσμα ή την κανέλα, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι και ζυμώνουμε απαλά, ρίχνοντας σταδιακά το νερό. (Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό). Δε ζυμώνουμε πολύ και έντονα, ίσα ίσα να αναμειχθούν τα υλικά και να σχηματίσουν μια λεία ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια. Λαδώνουμε ένα άλλο βαθύ μπολ, αδειάζουμε μέσα τη ζύμη και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να ξεκουραστεί. Λαδώνουμε ένα ρηχό σκεύος. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Λαδώνουμε καλά τα χέρια μας και την πλάθουμε σε περίπου 20 μπαλάκια των 70 γρ. Τα αραδιάζουμε στο λαδωμένο σκεύος. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το τραβάμε (εξ ου και τραβηχτές), το τεντώνουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να ανοίξει και να σχηματίσει ένα λεπτό οβάλ φύλλο (πάχους περίπου 2-3 χλστ.) Τηγανίζουμε την τραβηχτή για περίπου 2 λεπτά, από την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει. Αφήνουμε σε χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. 

Ακολουθήστε τη σελίδα της Trésor Hotels & Resorts σε TwitterInstagram και Pinterest

Από: Ανθή Σασματζόγλου

 
 

επιστροφή