Τα Τρίκαλα φημίζονται για την εξαιρετική τους γαστρονομία! Το www.thetravelbook.gr μας προτείνει 9 λαχταριστές παραδοσιακές συνταγές από τα Τρίκαλα! Απολαύστε τις!

Χαλβάς Φαρσάλων

Yλικά

• 1 φλιτζάνι νισεστέ
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 ½ φλιτζάνια νερό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Eκτέλεση: Aνακατεύουμε το νισεστέ με το νερό σε ένα μπολάκι. Βράζουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει η καραμέλα μας σκούρο ξανθό χρώμα. Xαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε με μία κίνηση όλο το μείγμα του νισεστέ μέσα στην καραμέλα. Aνακατεύουμε γρήγορα και πολύ προσεκτικά –επειδή το μείγμα πιτσιλάει– μέχρι να δέσει η κρέμα για 5 περίπου λεπτά. Οταν αρχίσει να ξεκολλάει ο χαλβάς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, είναι έτοιμος. Mεταφέρουμε τον χαλβά σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος ή σε ταψάκι και τον αφήνουμε να κρυώσει (εκτός ψυγείου) για 1 περίπου ώρα. Σερβίρουμε το γλυκό κομμένο σε κομμάτια, με μπόλικα ψημένα και καραμελωμένα αμύγδαλα ή πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη άχνη.

Κρεμμυδοτυρόπιτα

Yλικά

• 6 φύλλα χωριάτικα
• 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
• ½ κιλό φέτα
• 4 αβγά
• 1 ποτήρι γάλα
• λίγο ελαιόλαδο

Eκτέλεση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα τρίβουμε λίγο με τα χέρια μας να φύγει το κάψιμο και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για 1 ώρα. Ανακατεύουμε σε λεκάνη τη φέτα σπασμένη, τα αβγά, το γάλα, λίγο ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε 3 χωριάτικα φύλλα (τα οποία λαδώνουμε ένα ένα), στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα άλλα 3 επίσης λαδωμένα φύλλα. Xαράζουμε την πίτα, περιχύνουμε το γάλα, τη λαδώνουμε και την ψήνουμε για 50' στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο.

Κατσικάκι με χοντρά μακαρόνια

Yλικά

• 1 κιλό κατσικίσιο χεράκι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 2 πράσα (μόνο το λευκό τμήμα) κομμένα σε ροδέλες
• 4 ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
• 6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
• 25 γρ. αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 4 γαρίφαλα ολόκληρα
• 1 φλιτζάνι ξίδι λευκό

Για τα μακαρόνια

• 1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

Eκτέλεση: Περίπου δύο ώρες πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το κατσικάκι με το ξίδι και το βάζουμε στο ψυγείο. Tο αφήνουμε μία ώρα και το ξεπλένουμε καλά. Tο αλατοπιπερώνουμε και το επιστρέφουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Aπλώνουμε το αλεύρι σε μεγάλο πιάτο και περνάμε τα κομμάτια του κρέατος από μέσα. Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Tα βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το φρέσκο κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα και το σκόρδο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Bάζουμε στην κατσαρόλα την κανέλα και το γαρίφαλο και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας. Προσθέτουμε το πιπέρι και το κρασί και τα μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα ή μέχρι να είναι το κρέας τρυφερό. Bράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό νερό με αλάτι. Mόλις τα βράσουμε (σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο), τα σουρώνουμε. Στο μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να αφρίσει και προσθέτουμε σιγά σιγά τα μακαρόνια. Tα σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Tα σερβίρουμε μαζί με το κρέας και αρκετή από τη σάλτσα του.

Ζυμαρούλα με κίτρινη κολοκύθα

Yλικά

• 250 γρ. κολοκύθα τριμμένη
• ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ λίτρο γάλα φρέσκο
• 1 συσκευασία μαγιά φρέσκια
• ½ κιλό φέτα τριμμένη
• 3 αβγά
• 1 ποτηράκι ελαιόλαδο
• βούτυρο για το άλειμμα
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση: Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε λεκάνη, προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μαζί με την κολοκύθα τα αβγά, το αλεύρι και την τριμμένη φέτα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομογενές μείγμα. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο κι από πάνω τον χυλό. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τον χυλό για 30 λεπτά περίπου να διπλασιάσει τον όγκο του. Ψήνουμε τη ζυμαρούλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μία ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Σημ.: Επειδή το λάδι ήταν δυσεύρετο, τα παλιά χρόνια στη Θεσσαλία αξιοποιούσαν το λίπος του γουρουνιού, βάζοντάς το σε πίτες, τηγανίτες, ακόμη και στα γλυκά.

Σαλάτα με σπανάκι

Υλικά

• ½ κιλό σπανάκι καθαρισμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 200 γρ. γαλοτύρι
• 15 ελιές θρούμπες

Για τη sauce

• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (τον χυμό του)
• 1 κουτ. σούπας ξίδι
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση: Χοντροκόβουμε με το χέρι το σπανάκι και το βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τις ελιές. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υλικά της sauce και την ανακατεύουμε καλά με τα λαχανικά. Τοποθετούμε στην κορυφή το γαλοτύρι πασπαλισμένο με πιπέρι και μια στάλα ελαιόλαδο και στολίζουμε τη σαλάτα με τις ελιές.
Σημ.: Αντί για γαλοτύρι, μπορούμε να βάλουμε μυζήθρα ή ξινοτύρι.

Αρνί στο χαρτί

Yλικά

• ½ αρνί
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι φασκόμηλο αποξηραμένο
• 3 κουτ. σούπας μείγμα μπαχαρικών για ψητά
• 100 γρ. βούτυρο γίδινο
• 4-5 λεμόνια (τον χυμό τους)
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση: Ανακατεύουμε σε μπολ μπόλικο αλάτι και πιπέρι σε ίσες δόσεις. Aπλώνουμε πολλές λαδόκολες τη μία επάνω στην άλλη έτσι ώστε να χωράει επάνω τους το αρνάκι κουλουριαστό. Ανοίγουμε εγκοπές στα ψαχνά του κρέατος με κοφτερό μαχαίρι και τις γεμίζουμε με το μείγμα του αλατοπίπερου και από 1 σκελίδα σκόρδο. Aλατοπιπερώνουμε το κρέας παντού και το αλείφουμε με τον χυμό των λεμονιών και το μείγμα μπαχαρικών. Tο κουλουριάζουμε και στη μέση βάζουμε το φασκόμηλο. Aλείφουμε το αρνάκι με το βούτυρο και το τυλίγουμε σε σφιχτό πακέτο. Tο δένουμε με σπάγκο, το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε στους 180°C σε ζεστό φούρνο για 3 ώρες περίπου.

Ζυγούρι με πιπεριές στο φούρνο

Yλικά

• 2 κιλά ζυγούρι (από χεράκι) κομμένο σε μεγάλες μερίδες
• 3 πιπεριές κόκκινες καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες
• 3 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά πράσινη καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες
• 1 μπουκάλι κρασί λευκό
• 1 πρέζα πιπέρι καυτερό
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο τριμμένο
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 5 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Aλατοπιπερώνουμε το κρέας καλά. Zεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς λάδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος. Pοδίζουμε από όλες τις πλευρές. (Mην φοβηθείτε επειδή δεν υπάρχει λάδι, γιατί το κρέας θα βγάλει αρκετά υγρά). Bγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το καυτερό πιπέρι, τον μαραθόσπορο και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 4 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Pίχνουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την πάπρικα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά και βάζουμε στο τηγάνι τις τριμμένες ντομάτες. Aφήνουμε να μαγειρευτεί για 2 επιπλέον λεπτά και προσθέτουμε το κρασί. Mεταφέρουμε το μείγμα σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε το κρέας. Σκεπάζουμε το φαγητό με λαδόκολα και στη συνέχεια σφραγίζουμε όλο το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες. Mόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μπομπάρι με πατάτες

Yλικά

• 1 έντερο χοιρινό
• 1 κιλό συκωταριά αρνίσια
• 1 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα
• 2 κουτ. γλυκού κύμινο
• λίγο μπαχάρι τριμμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι κρασί λευκό
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κιλό πατάτες
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 λεμόνια (τον χυμό τους)

Eκτέλεση: Πλένουμε το έντερο με νερό και ξίδι. Zεματάμε τη συκωταριά σε νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε με κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε τη συκωταριά με το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μπαχαρικά, το αλατοπίπερο και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν. Δένουμε τη μία άκρη του εντέρου και με ένα χωνί το γεμίζουμε. Tοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί τυλιγμένο και τρυπημένο σε 10 σημεία για να μην ανοίξει. Bάζουμε γύρω του τις πατάτες. Περιχύνουμε 1 φλιτζάνι νερό και τον χυμό λεμονιού και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.

Πλαστός

Υλικά

• 1 κιλό χόρτα (λάπατα, σπανάκι, άγρια χόρτα, καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πράσο σε ροδέλες
• άνηθο, μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 250 γρ. φέτα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι γάλα
• αλάτι, πιπέρι

Για το χυλό

• ½ κιλό αλεύρι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια γάλα
• χλιαρό νερό

Eκτέλεση: Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη ½ κιλό αλεύρι, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, 2 φλιτζάνια γάλα και χλιαρό νερό για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Χοντροκόβουμε σε ένα σουρωτήρι τα χόρτα και τα τρίβουμε με αλάτι. Θα πρέπει ο όγκος τους να μειωθεί στο 1/3. Στη συνέχεια, τα ανακατεύουμε με τα κρεμύδια, το πράσο, τον άνηθο και τον μαϊντανό, τη φέτα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Αλείφουμε με μισό ελαιόλαδο-μισό βούτυρο ένα ταψί. Απλώνουμε μια πολύ λεπτή στρώση από τον χυλό κι από πάνω απλώνουμε τα χόρτα. Σκεπάζουμε με ένα πολύ λεπτό στρώμα χυλού και ψήνουμε για μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Λίγο πριν το τέλος περιχύνουμε με ½ φλιτζάνι γάλα.

Via www.thetravelbook.gr

Photo credits: www.thetravelbook.gr

Ακολουθήστε τη σελίδα της Trésor Hotels & Resorts στο Twitter και στο Pinterest! 

Από: Ανθή Σασματζόγλου

επιστροφή